Kulturarv. Från 1200-talet. Halvgräs som bildar ätliga, 1-2 cm långa, cylindriska knölar under jorden. Jordmandlarna har en söt, nötlik smak. Kan ätas färska, rostas i honung, blandas i müsli eller saltas och användas som snacks.

Odling:
Blötlägg fröerna ett dygn före sådd. Förkultiveras inomhus i planteringsjord. Utplanteras efter avhärdning när frostrisken är över. Odlas på varmt läge, i växthus eller i större krukor. Skördas på hösten eller övervintras frostfritt för skörd andra året.