Rotfrukter - de goda rötterna

Odling och skörd av rotfrukter

Rotfrukter är sprängfyllda av energirik näring. Det är enkelt att odla morötter, rödbetor, palsternacka, svartrot, rädisor och andra rotfrukter i köksland, odlingslådor eller krukor. På försommaren skördas delikata primörer, under sommar och höst smakrika, lite större rötter och under hösten plockas de lagringståliga rotfrukterna upp för att fylla vinterförrådet.

Läckerheter sprängfyllda av näring

Vi hittar rotfrukter inom många olika växtsläkten och familjer. Arterna är ofta tvååriga, ibland fleråriga, men vi odlar dem som ettåriga eftersom en säsong räcker för att producera den goda roten. I det vilda använder rotfrukter sin andra säsong till att fortplanta sig genom att sätta blommor och frön.

Människan har varit mycket listig under alla tusentals år som vi har skördat och ätit rötter. När rötterna växer till sig första säsongen samlar de massor av energirik näring för att säkerställa att den två- eller fleråriga växten ska vara stark nog att klara vintern. När vi skördar och äter den som ettårig får vi all denna näring oss till livs.

Så och odla rotfrukter så här

De allra flesta rotfrukter direktsås ute när jorden är uppvärmd. Läs alltid specifika odlingsanvisningar för varje enskild sort vad gäller tid för sådd, sådjup samt rad- och plantavstånd. När du sår rotfrukter är det extra viktigt att inte så för tätt, alternativt vara noga med gallring redan tidigt när plantorna börjar komma upp. Blir konkurrensen om platsen under jord stor när roten ska börja växa till sig kan den tappa fart som den inte återhämtar under säsongen.

Rotfrukter odlas i mullrik och lucker jord. Det är lätt att förstå med tanke på att jorden ska tillåta att en rot växer till sig utan att behöva kämpa i tungt motstånd. Grundgödsla jorden ordentligt på våren, före sådd, med stallgödsel från häst eller ko. Har du kompostjord blir det en utmärkt jordförbättring men du bör även tillföra en del stallgödsel för att få upp näringshalten i jorden ordentligt.

Rotfrukter kan odlas såväl på friland som i odlingslådor eller pallkragar och stora krukor. Odlar du i lådor eller krukor är det viktigt att tänka på att ha ett djup anpassat efter respektive sort.

Låt oss se lite närmare på våra vanligaste rotfrukter.

MOROT Det finns mängder av goda, vackra och roliga sorter av morötter att välja bland. På våra breddgrader delar vi in morötter i tidiga och sena sorter. Sommarmorötter kallas de som växer snabbt och ger en tidig, krispig skörd. Sommarmorötter ska gärna skördas när de är klara – de mår inte bra av att stå länge i jorden och de är heller inte särskilt lagringsdugliga. Så i flera omgångar för tillgång till späda morötter hela sommaren. Höst- eller vintermorötter växer lite långsammare och skördas först under sensommar och höst. Dessa sorter kan stå kvar länge i jorden och när de väl skördas kan de lagras i månader.

RÄDISA Sådd av rädisor är perfekt för den otålige. Fröerna gror på bara ett par dagar och första skörden kan väntas redan efter några veckor. Rädisor är en färskvara som skördas och äts späda utan tanke på längre lagring. Så rädisor i omgångar hela sommaren där du har plats och njut av lång skörd.

RÖDBETA Det är viktigt att inte så rödbetor för tidigt. Upplever fröerna att jorden är kall blir de stressade och skickar upp en planta som snabbt ska gå i blom, eller gå i stock som man också säger. Vänta därför gärna lite extra med just rödbetor, till slutet av maj, början av juni. I övrigt är rödbetor lätta och roliga att odla. När blasten kommer upp kan du skörda några blad här och var och blanda i salladen. Ta inte för många – bladen behövs för att samla näring till rötterna. När rötterna vuxit till sig skördar du först delikata primörer och fortsätter sedan skörda under hela sommaren och en bit in på hösten. Sista skörden innan det fryser går utmärkt att lagra för vinterns behov.

PALSTERNACKA Fröer av palsternacka kan gro lite ojämnt och överhuvudtaget har de sämre grobarhet än de flesta andra rotfrukter. Så därför i kluster om flera fröer och gallra när du ser hur många plantor som kommer upp. Du kan låta klustren växa ganska länge och gallra först när små palsternackor hunnit bildas. Gallra och njut av de små, späda rötterna som primörer. Låt en planta per kluster fortsätta att växa en bra bit in på hösten, gärna till en första rejäl köldknäpp, som ger palsternackan en sötare smak.

MAJROVA Efter att ha varit lite bortglömda har majrovorna fått en välförtjänt renässans. Majrovor är lätt att odla. Klipp lite av blasten då och då och använd i sallad. Så gärna olika sorter och i ett par omgångar under säsongen. Vissa sorter smakar bäst att skörda när roten är späd medan andra kan stå länge i jorden och även lagras en kortare period under hösten.

RÄTTIKA En artfrände till rädisan hittar vi i rättikan. Den blir mycket större och får en lite skarpare smak än rädisan. Rättika får inte sås för tidigt då det ökar risken för att den går i stock.

HAVERROT I många länder där haverrot odlas i större utsträckning än hos oss ses den som en riktig delikatess, och kallas ibland för vegetariskt ostron. Roten skördas sent på hösten, under vintern eller till och med tidigt på våren efter sådd. En rejäl frostknäpp gör den fina smaken ännu godare. Bladen smakar sött och kan klippas då och då för att strö över salladen.

SVARTROT En annan rot som länge haft status som en sann delikatess är svartrot, med smeknamnet fattigmanssparris. Liksom haverroten skördas svartrot sent på hösten, under vintern eller till och med tidigt på våren efter sådd.

KÅLROT Kålrot kan direktsås i maj–juni eller förkultiveras inomhus i mars–april. Skörda tidigt för att njuta av späda rötter och sedan kontinuerligt under hela sommaren. Låt kålrötterna stå kvar till sen höst om de ska vinterlagras.

ROTSELLERI För att hinna få fina rötter bör rotselleri förkultiveras inomhus tidigt på året, i februari–mars. Plantera ut under våren. Tillväxten är ofta mycket kraftig och bladen kan skördas då och då och ätas som stjälkselleri. Gödsla lite extra under säsongen med hönsgödsel eller nässelvatten.

ROTPERSILJA Om du smakar bladen på en rotpersilja är det inte svårt att förstå valet av namn på denna lättodlade rot. Både blad och rot har tydlig smak av persilja. Rötterna skördas så sent som möjligt alternativt tidigt följande vår.

Så rotfrukter på hösten

Många rotfrukter kan sås sen höst eller tidig vinter. Då kommer fröet igång att växa tidigt nästa säsong och du får en tidig skörd. Bra att så på detta vis är morot, rotpersilja, svartrot, haverrot och palsternacka. Läs mer i Sen höstsådd av blommor och grönsaker.

Rotfrukter nästan hela året

För den som odlar olika arter och sorter av rotfrukter finns tillgång till egna grönsaker nästan hela året. På försommaren är det primördags, under sommar och höst njuts de växande rötterna efterhand som vi skördar dem och före vintern kan vi lägga upp ett lager som håller i flera månader. I köket kan vi använda rotfrukter färska, inlagda, stekta, kokta, grillade och ugnsbakade. Det är inte utan att rotsaker kan kallas för riktiga superfrukter.